Découvrir les saveurs de la Rome antique : l'histoire et l'importance du garum

Le garum était une sauce de poisson fermentée qui était un condiment de base dans la cuisine grecque et romaine antique. Il était fabriqué à partir d'intestins de petits poissons, comme des anchois ou des sardines, qu'on laissait fermenter dans du sel pendant plusieurs mois. Le liquide résultant était épais, brun foncé et avait une forte odeur âcre.
Garum était utilisé pour ajouter de la saveur à une grande variété de plats, notamment des viandes, des légumes et des céréales. Il était également utilisé comme assaisonnement pour les sauces et les vinaigrettes et était considéré comme un article de luxe dans la Rome antique. La production de garum était une industrie majeure dans l'Empire romain, avec des usines situées dans toute la région méditerranéenne. Le garum est encore produit aujourd'hui dans certaines régions du monde, comme l'Espagne et l'Italie, où il est connu sous le nom d'« aguamiel » ou « garum ». Italicum." Cependant, il n’est plus aussi largement disponible qu’autrefois et est principalement utilisé comme ingrédient de spécialité dans les plats traditionnels.