Khám phá hương vị của La Mã cổ đại: Lịch sử và ý nghĩa của Garum

Garum là một loại nước mắm lên men, một loại gia vị chủ yếu trong ẩm thực Hy Lạp và La Mã cổ đại. Nó được làm từ ruột của những con cá nhỏ, chẳng hạn như cá cơm hoặc cá mòi, được lên men trong muối trong vài tháng. Chất lỏng thu được đặc, màu nâu sẫm và có mùi hăng nồng.
Garum được sử dụng để tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn, bao gồm thịt, rau và ngũ cốc. Nó cũng được sử dụng làm gia vị cho nước sốt và nước sốt, và được coi là một mặt hàng xa xỉ ở La Mã cổ đại. Việc sản xuất garum là một ngành công nghiệp lớn ở Đế chế La Mã, với các nhà máy nằm khắp khu vực Địa Trung Hải.
Garum ngày nay vẫn được sản xuất ở một số nơi trên thế giới, chẳng hạn như Tây Ban Nha và Ý, nơi nó được gọi là "aguamiel" hoặc "garum Nghiêng." Tuy nhiên, nó không còn được phổ biến rộng rãi như trước nữa và chủ yếu được sử dụng như một nguyên liệu đặc sản trong các món ăn truyền thống.