Odhalování chutí starověkého Říma: Historie a význam Garumu

Garum byla fermentovaná rybí omáčka, která byla základním kořením ve starověké řecké a římské kuchyni. Vyráběl se z vnitřností malých ryb, jako jsou ančovičky nebo sardinky, které se nechaly několik měsíců fermentovat v soli. Výsledná tekutina byla hustá, tmavě hnědá a měla silný štiplavý zápach....Garum se používal k dochucení široké škály jídel, včetně masa, zeleniny a obilí. Používal se také jako koření do omáček a dresinků a ve starém Římě byl považován za luxusní zboží. Výroba garumu byla v římské říši hlavním průmyslovým odvětvím s továrnami rozmístěnými po celém středomořském regionu. Italicum." Není však tak široce dostupný jako kdysi a používá se hlavně jako speciální přísada do tradičních jídel.