Descubriendo los sabores de la antigua Roma: la historia y el significado de Garum

El garum era una salsa de pescado fermentada que era un condimento básico en la cocina griega y romana antigua. Se elaboraba a partir de intestinos de peces pequeños, como anchoas o sardinas, que se dejaban fermentar en sal durante varios meses. El líquido resultante era espeso, de color marrón oscuro y tenía un fuerte olor acre. El garum se utilizaba para añadir sabor a una amplia variedad de platos, incluidas carnes, verduras y cereales. También se utilizaba como condimento para salsas y aderezos, y se consideraba un artículo de lujo en la antigua Roma. La producción de garum era una industria importante en el Imperio Romano, con fábricas ubicadas en toda la región mediterránea. El garum todavía se produce hoy en algunas partes del mundo, como España e Italia, donde se lo conoce como "aguamiel" o "garum". Itálico." Sin embargo, ya no está tan disponible como antes y se utiliza principalmente como ingrediente especial en platos tradicionales.