古代ローマの味を探る：ガルムの歴史と意義

ガルムは、古代ギリシャとローマの料理の主な調味料であった発酵魚醤です。カタクチイワシやイワシなどの小魚の腸を塩漬けにして数ヶ月発酵させて作りました。得られた液体は濃厚で濃い茶色で、強い刺激臭がありました。ガルムは、肉、野菜、穀物など、さまざまな料理に風味を加えるために使用されました。ソースやドレッシングの調味料としても使われ、古代ローマでは高級品とされていました。ガルムの生産はローマ帝国の主要産業であり、工場は地中海地域全域にありました。ガルムは現在でもスペインやイタリアなど世界の一部の地域で生産されており、そこでは「アグアミエル」または「ガルム」として知られています。イタリクム。」しかし、以前ほど広くは入手できず、主に伝統料理の特製食材として使用されています。