Descoperirea aromelor Romei antice: istoria și semnificația lui Garum

Garum era un sos de pește fermentat care era un condiment de bază în bucătăria antică grecească și romană. Era făcut din intestinele peștilor mici, precum hamsii sau sardine, care au fost lăsați să fermenteze în sare timp de câteva luni. Lichidul rezultat era gros, maro închis și avea un miros puternic înțepător.
Garum a fost folosit pentru a adăuga aromă la o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv carne, legume și cereale. De asemenea, era folosit ca condiment pentru sosuri și sosuri și era considerat un articol de lux în Roma antică. Producția de garum a fost o industrie majoră în Imperiul Roman, cu fabrici situate în toată regiunea mediteraneană.
Garum este produs și astăzi în unele părți ale lumii, cum ar fi Spania și Italia, unde este cunoscut sub numele de „aguamiel” sau „garum”. Italicum.” Cu toate acestea, nu este la fel de disponibil ca odinioară și este folosit în principal ca ingredient de specialitate în mâncărurile tradiționale.