เปิดเผยรสชาติของโรมโบราณ: ประวัติศาสตร์และความสำคัญของการุม

การุมเป็นน้ำปลาหมักที่เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารกรีกและโรมันโบราณ ทำจากลำไส้ของปลาตัวเล็ก เช่น ปลาแอนโชวี่ หรือปลาซาร์ดีน ซึ่งหมักด้วยเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ของเหลวที่ได้มีความหนา สีน้ำตาลเข้ม และมีกลิ่นฉุนรุนแรง การัมถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ ผัก และธัญพืช นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอสและน้ำสลัด และถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในกรุงโรมโบราณ การผลิตการุมเป็นอุตสาหกรรมหลักในจักรวรรดิโรมัน โดยมีโรงงานตั้งอยู่ทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจุบัน Garum ยังคงผลิตในบางส่วนของโลก เช่น สเปนและอิตาลี ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "aguamiel" หรือ "garum" อิตาลิคัม” อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายเหมือนเมื่อก่อน และส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมพิเศษในอาหารแบบดั้งเดิม