Розкриття ароматів Стародавнього Риму: історія та значення Гаруму

Гарум був ферментованим рибним соусом, який був основною приправою в давньогрецькій і римській кухні. Його робили з кишок дрібної риби, наприклад анчоусів або сардин, яким давали бродити в солі протягом кількох місяців. Отримана рідина була густою, темно-коричневою та мала сильний різкий запах.
Garum використовувався для додання смаку різноманітним стравам, включаючи м’ясо, овочі та зерно. Він також використовувався як приправа для соусів і заправок, і в Стародавньому Римі вважався предметом розкоші. Виробництво гаруму було основною галуззю промисловості в Римській імперії з заводами, розташованими по всьому Середземноморському регіону.
Гарум все ще виробляється сьогодні в деяких частинах світу, таких як Іспанія та Італія, де він відомий як «агуаміель» або «гарум». Курсив». Однак він не так широко доступний, як колись, і в основному використовується як спеціальний інгредієнт для традиційних страв.