Att avslöja smakerna av det antika Rom: historien och betydelsen av Garum

Garum var en fermenterad fisksås som var en baskrydda i det antika grekiska och romerska köket. Den gjordes av tarmarna från små fiskar, som ansjovis eller sardiner, som fick jäsa i salt i flera månader. Den resulterande vätskan var tjock, mörkbrun och hade en stark stickande lukt. Garum användes för att ge smak till en mängd olika rätter, inklusive kött, grönsaker och spannmål. Den användes också som smaksättare för såser och dressingar, och ansågs vara en lyxvara i antikens Rom. Tillverkningen av garum var en stor industri i det romerska riket, med fabriker belägna i hela Medelhavsområdet.
Garum produceras fortfarande idag i vissa delar av världen, såsom Spanien och Italien, där det är känt som "aguamiel" eller "garum" Kursiv." Det är dock inte så allmänt tillgängligt som det en gång var, och används främst som specialingrediens i traditionella rätter.