Откривање укуса старог Рима: историја и значај Гарума

Гарум је био ферментисани рибљи сос који је био основни зачин у старој грчкој и римској кухињи. Правио се од црева ситне рибе, као што су инћуни или сардине, које су неколико месеци смеле да ферментирају у соли. Добијена течност је била густа, тамно смеђа и имала је јак оштар мирис.ӕГарум је коришћен за додавање укуса великом броју јела, укључујући месо, поврће и житарице. Такође се користио као зачин за сосове и преливе, а у старом Риму се сматрао луксузним предметом. Производња гарума је била главна индустрија у Римском царству, са фабрикама које су се налазиле широм медитеранског региона.ӕГарум се и данас производи у неким деловима света, као што су Шпанија и Италија, где је познат као „агуамиел“ или „гарум Италицум." Међутим, није тако широко доступан као некада, и углавном се користи као специјални састојак у традиционалним јелима.