고대 로마의 맛을 찾아서: 가룸의 역사와 의의

가룸은 고대 그리스와 로마 요리의 주요 조미료였던 발효 생선 소스였습니다. 멸치나 정어리 같은 작은 물고기의 내장을 소금에 몇 달 동안 숙성시켜 만든 것입니다. 생성된 액체는 진하고 짙은 갈색이었으며 강한 매운 냄새가 났습니다. 가룸은 고기, 야채, 곡물을 포함한 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용되었습니다. 소스나 드레싱의 조미료로도 사용되었으며, 고대 로마에서는 사치품으로 여겨졌습니다. 가룸의 생산은 지중해 지역 전역에 공장이 위치한 로마 제국의 주요 산업이었습니다.
가룸은 오늘날에도 스페인과 이탈리아와 같은 세계 일부 지역에서 생산되며, 그곳에서는 "aguamiel" 또는 "garum"으로 알려져 있습니다. 이탤릭체." 그러나 예전만큼 널리 보급되지는 못하고, 주로 전통 요리의 특수 재료로 사용된다.