Az ókori Róma ízeinek feltárása: Garum története és jelentősége

A garum egy fermentált halszósz volt, amely az ókori görög és római konyha fő fűszere volt. Kis halak, például szardella vagy szardínia beleiből készült, amelyeket több hónapig hagytak sóban erjedni. A kapott folyadék sűrű, sötétbarna volt, és erősen csípős szagú volt. A garumot sokféle étel ízesítésére használták, beleértve a húsokat, zöldségeket és gabonákat. Mártások és öntetek fűszerezéseként is használták, az ókori Rómában pedig luxuscikknek számított. A garum gyártása jelentős iparág volt a Római Birodalomban, gyárai a Földközi-tenger térségében találhatók. A garumot a világ egyes részein ma is gyártják, például Spanyolországban és Olaszországban, ahol „aguamiel” vagy „garum” néven ismert. Italicum." Azonban nem olyan széles körben elérhető, mint egykor, és főleg hagyományos ételek különleges összetevőjeként használják.