Membongkar Rasa Rom Purba: Sejarah dan Kepentingan Garum

Garum ialah sos ikan yang ditapai yang merupakan perasa ruji dalam masakan Yunani dan Rom kuno. Ia diperbuat daripada usus ikan kecil, seperti ikan bilis atau sardin, yang dibenarkan untuk ditapai dalam garam selama beberapa bulan. Cecair yang terhasil adalah pekat, perang gelap, dan mempunyai bau pedas yang kuat.
Garum digunakan untuk menambah rasa pada pelbagai jenis hidangan, termasuk daging, sayur-sayuran dan bijirin. Ia juga digunakan sebagai perasa untuk sos dan sos, dan dianggap sebagai barang mewah di Rom kuno. Pengeluaran garum adalah industri utama di Empayar Rom, dengan kilang-kilang yang terletak di seluruh rantau Mediterranean.
Garum masih dihasilkan hari ini di beberapa bahagian dunia, seperti Sepanyol dan Itali, di mana ia dikenali sebagai "aguamiel" atau "garum Italicum." Walau bagaimanapun, ia tidak tersedia secara meluas seperti dahulu, dan digunakan terutamanya sebagai ramuan khusus dalam hidangan tradisional.