Πώς να φτιάξετε το τέλειο Ammanati, ένα παραδοσιακό ινδικό γλυκό

Το Ammanati είναι ένα είδος παραδοσιακού ινδικού γλυκού που προέρχεται από την πολιτεία Μαχαράστρα. Είναι ένα τηγανητό ζύμη που μοιάζει με ντόνατ που είναι εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης και συνήθως σερβίρεται σε φεστιβάλ και ειδικές περιστάσεις. Το όνομα "ammanati" προέρχεται από τη λέξη Μαράθι "amma", που σημαίνει μητέρα, και "nat", που σημαίνει δώρο. Το γλυκό πιστεύεται ότι πήρε το όνομά του από τη θεά Amba, η οποία θεωρείται προστάτιδα των γλυκών.

2. Ποιοι είναι μερικοί δημοφιλείς τύποι αμανάτι;

Υπάρχουν αρκετοί δημοφιλείς τύποι αμανάτι, όπως:

* Shrikhand ammanati: Αυτός ο τύπος ammanati φτιάχνεται με shrikhand, ένα γλυκό επιδόρπιο με βάση το γιαούρτι. Είναι εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης και αρωματισμένο με κάρδαμο και σαφράν.
* Khoa ammanati: Αυτό το είδος αμμανάτι παρασκευάζεται με khoa, ένα είδος αποξηραμένου γάλακτος σε σκόνη. Είναι εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης και αρωματισμένο με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.
* Αμανάτι καρύδας: Αυτό το είδος αμμανάτι φτιάχνεται με τριμμένη καρύδα και εμποτίζεται σε σιρόπι ζάχαρης με βάση το γάλα καρύδας. Συχνά αρωματίζεται με κάρδαμο και σαφράν.
* Gulab jamun ammanati: Αυτός ο τύπος ammanati παρασκευάζεται με gulab jamun, ένα δημοφιλές ινδικό γλυκό πιάτο που παρασκευάζεται από αποξηραμένα στερεά γάλακτος. Μουλιάζεται σε σιρόπι ζάχαρης με γεύση τριαντάφυλλο και ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
3. Πώς φτιάχνετε αμμανάτι στο σπίτι;

Η παρασκευή αμμανάτι στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη και απαιτεί λίγα μόνο συστατικά, όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γκι ή λάδι, ζάχαρη και νερό. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για να φτιάξετε αμμανάτι στο σπίτι:

Υλικά:

* 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1/4 φλιτζάνι γκι ή λάδι
* 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
* 1/2 φλιτζάνι νερό
* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι* 1/ 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη (προαιρετικά)
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γκι ή το λάδι για να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το νερό στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και πλάθουμε κάθε μερίδα σε μπάλα.
6. Ζεσταίνουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις μπάλες της ζύμης και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
7. Αφαιρούμε τη τηγανισμένη ζύμη από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε το περιττό λάδι σε απορροφητικό χαρτί.
8. Μουλιάζουμε τη τηγανισμένη ζύμη σε σιρόπι ζάχαρης για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε.
9. Σερβίρετε το αμμανάτι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζετε με σκόνη κάρδαμου και κλωστές σαφράν, αν θέλετε.

4. Ποιες είναι μερικές συμβουλές για να φτιάξετε τέλειο αμμανάτι; οδηγεί σε ένα σκληρό, πυκνό αμμανάτι που δεν είναι ελαφρύ και αφράτο.
* Ξεκουράζετε τη ζύμη: Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν πλάσετε και τηγανίσετε, θα βοηθήσει τη γλουτένη στη ζύμη να χαλαρώσει, με αποτέλεσμα ένα πιο απαλό και εύπλαστο αμμανάτι.
* Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα λαδιού: Η χρήση πολύ λαδιού μπορεί να κάνει το αμμανάτι λιπαρό και βαρύ, ενώ η χρήση πολύ λίγου λαδιού μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα στεγνό, εύθρυπτο αμμανάτι. Τουλάχιστον 2 ώρες θα βοηθήσουν τις γεύσεις να ενωθούν και το αμμανάτι να απορροφήσει ομοιόμορφα τη γλύκα.
* Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι: Το να τηγανίζετε πάρα πολλά αμμανάτι ταυτόχρονα μπορεί να τα κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους και να πάρουν το σχήμα τους. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε σε παρτίδες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί ομοιόμορφα και έχουν ωραίο σχήμα.