Comment préparer un Ammanati parfait, un bonbon indien traditionnel

L'Ammanati est un type de bonbon indien traditionnel originaire de l'État du Maharashtra. Il s'agit d'une pâtisserie frite ressemblant à un beignet, imbibée de sirop de sucre et généralement servie lors de festivals et d'occasions spéciales. Le nom « ammanati » vient du mot marathi « amma », qui signifie mère, et « nat », qui signifie cadeau. On pense que le bonbon porte le nom de la déesse Amba, considérée comme la patronne des friandises.

2. Quels sont les types populaires d'ammanati ?

Il existe plusieurs types populaires d'ammanati, notamment :

* Shrikhand ammanati : Ce type d'ammanati est fait avec du shrikhand, un dessert sucré à base de yaourt. Il est imbibé de sirop de sucre et aromatisé à la cardamome et au safran.
* Khoa ammanati : Ce type d'ammanati est fabriqué avec du khoa, un type de lait en poudre en poudre. Il est imbibé de sirop de sucre et aromatisé aux noix et aux épices.
* Ammanati à la noix de coco : Ce type d'ammanati est fait avec de la noix de coco râpée et imbibé de sirop de sucre à base de lait de coco. Il est souvent aromatisé à la cardamome et au safran.
* Gulab jamun ammanati : Ce type d'ammanati est préparé avec du gulab jamun, un plat sucré indien populaire à base de solides de lait séchés. Il est imbibé de sirop de sucre aromatisé à la rose et garni de noix hachées.
3. Comment préparer des ammanati à la maison ?

Faire des ammanati à la maison est relativement facile et ne nécessite que quelques ingrédients, notamment de la farine tout usage, du ghee ou de l'huile, du sucre et de l'eau. Voici une recette de base pour préparer des ammanati à la maison :

Ingrédients :

* 2 tasses de farine tout usage
* 1/4 tasse de ghee ou d'huile
* 1/2 tasse de sucre
* 1/2 tasse d'eau
* 1/4 cuillère à café de sel
* 1/ 2 cuillères à café de levure chimique
* 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome (facultatif)
* 1/2 cuillère à café de fils de safran (facultatif)

Instructions :

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine et le ghee ou l'huile pour obtenir une pâte molle.
2. Ajoutez progressivement le sucre et l'eau à la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme.
3. Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique.
4. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
5. Divisez la pâte en petites portions et façonnez chaque portion en boule.
6. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les boules de pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
7. Retirez la pâte frite de l'huile avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
8. Faire tremper la pâte frite dans le sirop de sucre pendant au moins 2 heures avant de servir.
9. Servir les ammanati tièdes ou à température ambiante, garnis de noix hachées et d'une pincée de poudre de cardamome et de fils de safran, si vous le souhaitez.

4. Quels sont quelques conseils pour préparer des ammanati parfaits ?

Voici quelques conseils pour préparer des ammanati parfaits :

* Utilisez des ingrédients de haute qualité : l'utilisation d'ingrédients frais et purs donnera des ammanati au meilleur goût.
* Ne trop mélanger la pâte : trop mélanger peut conduire à un ammanati dur et dense qui n'est ni léger ni moelleux.
* Reposer la pâte : Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant de la façonner et de la faire frire aidera le gluten de la pâte à se détendre, ce qui donnera un ammanati plus doux et plus souple.
* Utilisez la bonne quantité d'huile : Utiliser trop d'huile peut rendre l'ammanati gras et lourd, tandis qu'utiliser trop peu d'huile peut donner un ammanati sec et friable.
* Faire tremper l'ammanati assez longtemps : Faire tremper l'ammanati dans du sirop de sucre pendant au au moins 2 heures aideront les saveurs à se fondre et les ammanati absorberont la douceur uniformément.
* Ne surchargez pas la poêle : faire frire trop d'ammanati à la fois peut les faire coller ensemble et se déformer. Il est préférable de les faire frire par lots pour garantir une cuisson uniforme et une belle forme.