Amontilladon eleganssi: vertaansa vailla oleva sherryviini

Amontillado on eräänlainen sherryviini, joka on peräisin Espanjan Jerezin alueelta. Se on väkevöity viini, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä, tyypillisesti Palomino-rypäleistä, ja sitä kypsytetään vähintään kuusi vuotta solerajärjestelmissä, jotka ovat sarja päällekkäisiä tynnyreitä. Viini on kypsytetty flor-kerroksen alla, hiivamainen organismi, joka muodostuu viinin pinnalle ja auttaa suojaamaan sitä hapettumiselta.

Nimi "amontillado" tulee espanjan sanasta "amontillar", joka tarkoittaa "ravitsemaan". montillalla", eräänlainen sherryviini. Viini valmistettiin alun perin Jerezin lähellä sijaitsevassa Montillan kaupungissa, ja sitä kuljetettiin muualle Espanjaan ja Eurooppaan. Ajan myötä termistä "amontillado" tuli synonyymi sherryviinille yleensä, ja sitä käytetään edelleen viittaamaan kaikenlaisiin sherryviineihin, jotka on kypsytetty florissa.

Amontillado tunnetaan pähkinäisistä, hapettavista makuistaan ja kyvystään vanheta. monta vuotta. Se tarjoillaan usein aperitiivina tai yhdistettynä tapaksiin ja muihin espanjalaisiin ruokiin.