De elegantie van Amontillado: een sherrywijn als geen ander

Amontillado is een soort sherrywijn die zijn oorsprong vindt in de regio Jerez in Spanje. Het is een versterkte wijn gemaakt van witte druiven, typisch Palomino, en wordt minimaal zes jaar gerijpt in solera-systemen, een reeks op elkaar gestapelde vaten. De wijn rijpt onder een laag flor, een gistachtig organisme dat zich op het oppervlak van de wijn vormt en helpt deze tegen oxidatie te beschermen. De naam "amontillado" komt van het Spaanse woord "amontillar", wat "voeden" betekent. met montilla," een soort sherrywijn. De wijn werd oorspronkelijk gemaakt in de stad Montilla, vlakbij Jerez, en werd getransporteerd naar andere delen van Spanje en Europa. In de loop van de tijd werd de term 'amontillado' synoniem met sherrywijn in het algemeen, en wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om te verwijzen naar elk type sherrywijn dat onder flor is gerijpt.

Amontillado staat bekend om zijn nootachtige, oxidatieve smaken en zijn vermogen om te rijpen vele jaren. Het wordt vaak geserveerd als aperitief of gecombineerd met tapas en andere Spaanse gerechten.