L'élégance de l'Amontillado : un vin de Xérès pas comme les autres

L'Amontillado est un type de vin de Xérès originaire de la région de Jerez en Espagne. Il s'agit d'un vin fortifié élaboré à partir de raisins blancs, typiquement Palomino, et vieilli pendant au moins six ans dans des systèmes solera, qui sont une série de fûts empilés les uns sur les autres. Le vin est vieilli sous une couche de flore, un organisme semblable à une levure qui se forme à la surface du vin et aide à le protéger de l'oxydation.

Le nom « amontillado » vient du mot espagnol « amontillar », qui signifie « nourrir avec de la montilla", un type de vin de xérès. Le vin était à l'origine élaboré dans la ville de Montilla, près de Jerez, et était transporté vers d'autres régions d'Espagne et d'Europe. Au fil du temps, le terme « amontillado » est devenu synonyme du vin de xérès en général et est encore utilisé aujourd'hui pour désigner tout type de vin de xérès vieilli sous flore.

Amontillado est connu pour ses saveurs de noisette et oxydatives et sa capacité à vieillir pendant de nombreuses années. Il est souvent servi à l'apéritif ou accompagné de tapas et d'autres plats espagnols.