The Elegance of Amontillado: A Sherry Wine Like No Other

Amontillado ialah sejenis wain sherry yang berasal dari wilayah Jerez di Sepanyol. Ia adalah wain diperkaya yang diperbuat daripada anggur putih, biasanya Palomino, dan berumur sekurang-kurangnya enam tahun dalam sistem solera, yang merupakan satu siri tong yang disusun di atas satu sama lain. Wain itu berumur di bawah lapisan flor, organisma seperti ragi yang terbentuk pada permukaan wain dan membantu melindunginya daripada pengoksidaan.

Nama "amontillado" berasal daripada perkataan Sepanyol "amontillar," yang bermaksud "untuk menyuburkan dengan montilla," sejenis wain sherry. Wain itu pada asalnya dibuat di bandar Montilla, berhampiran Jerez, dan telah diangkut ke bahagian lain di Sepanyol dan Eropah. Lama kelamaan, istilah "amontillado" menjadi sinonim dengan wain sherry secara umum, dan masih digunakan hari ini untuk merujuk kepada sebarang jenis wain sherry yang berumur di bawah flor.

Amontillado terkenal dengan rasa pedas, oksidatif dan keupayaannya untuk menua selama bertahun-tahun. Ia sering dihidangkan sebagai apéritif atau dipasangkan dengan tapas dan masakan Sepanyol yang lain.