L'eleganza dell'Amontillado: uno sherry come nessun altro

L'Amontillado è un tipo di vino sherry originario della regione spagnola di Jerez. È un vino fortificato ottenuto da uve bianche, tipicamente Palomino, e viene invecchiato per un minimo di sei anni in sistemi solera, che sono una serie di botti impilate una sopra l'altra. Il vino viene invecchiato sotto uno strato di flor, un organismo simile al lievito che si forma sulla superficie del vino e aiuta a proteggerlo dall'ossidazione.

Il nome "amontillado" deriva dalla parola spagnola "amontillar", che significa "nutrire con montilla", un tipo di vino sherry. Il vino veniva originariamente prodotto nella città di Montilla, vicino a Jerez, e veniva trasportato in altre parti della Spagna e dell'Europa. Nel corso del tempo, il termine "amontillado" divenne sinonimo di vino sherry in generale, ed è ancora usato oggi per riferirsi a qualsiasi tipo di vino sherry invecchiato sotto flor.

Amontillado è noto per i suoi sapori di nocciola e ossidativi e la sua capacità di invecchiare per molti anni. Viene spesso servito come aperitivo o abbinato a tapas e altri piatti della cucina spagnola.