A elegância do Amontillado: um vinho xerez como nenhum outro

Amontillado é um tipo de vinho xerez originário da região de Jerez, na Espanha. É um vinho fortificado elaborado a partir de uvas brancas, tipicamente Palomino, e envelhece no mínimo seis anos em sistemas solera, que são uma série de barris empilhados uns sobre os outros. O vinho envelhece sob uma camada de flor, um organismo semelhante a uma levedura que se forma na superfície do vinho e ajuda a protegê-lo da oxidação.

O nome "amontillado" vem da palavra espanhola "amontillar", que significa "nutrir com montilla", um tipo de vinho xerez. O vinho foi originalmente produzido na cidade de Montilla, perto de Jerez, e foi transportado para outras partes da Espanha e da Europa. Com o tempo, o termo "amontillado" tornou-se sinônimo de vinho xerez em geral, e ainda hoje é usado para se referir a qualquer tipo de vinho xerez envelhecido sob flor.

Amontillado é conhecido por seus sabores de nozes e oxidativos e por sua capacidade de envelhecer por muitos anos. Muitas vezes é servido como aperitivo ou acompanhado de tapas e outros pratos da culinária espanhola.