馬乳発酵飲料コウミスの豊かな歴史と栄養上の利点を解明する

コウミス（kumiss または kumyz とも綴られます）は、中央アジア、特にカザフスタン、キルギスタン、モンゴルで何世紀にもわたって消費されてきた伝統的な発酵馬乳飲料です。細菌培養の助けを借りて馬乳を発酵させることによって作られます。これにより、牛乳が凝固し、ピリッとしたわずかに酸味が生じます。クミスには、タンパク質、カルシウム、ビタミンBとCなどの栄養素が豊富に含まれています。炎症を軽減し、消化を改善するなどの薬効があると考えられています。ただし、クーミスには乳糖が多く含まれているため、乳製品アレルギーや乳製品不耐症の人には適さない可能性があることに注意することが重要です。伝統的に、クーミスはこの地域の遊牧部族によって栄養源とエネルギー源として消費されてきました。ヤギや鹿の角で作られたカップで飲まれることが多く、もてなしと寛大さの象徴と考えられていました。現在でも、クーミスは中央アジアの一部の地域で、特に結婚式や休日などの特別な行事の際に楽しまれています。