タンドリー料理を理解する - インドの伝統的な技法

タンドリーは、インド亜大陸、特にインドとパキスタンで生まれた調理技術です。肉、通常は鶏肉や子羊肉をタンドールと呼ばれる粘土オーブンで調理します。肉はスパイスとヨーグルトの混合物でマリネされ、その後、串に刺されてタンドールでローストされます。タンドールは炭または薪で加熱され、肉は高温で調理されるため、外はカリカリ、中は柔らかくなります。タンドリー料理には、バスマティライスとナンが添えられることがよくあります。タンドリーチキンは、この技法で作られた最も人気のある料理の 1 つですが、ラム、牛肉、魚などの他の肉もタンドールで調理できます。この技術は世界の他の地域にも広がり、米国、カナダ、英国を含む多くの国でタンドリーレストランを見つけることができます。「タンドリー」という言葉は、粘土を意味するヒンディー語とウルドゥー語の「タンドール」に由来しています。オーブン、そして調理を意味する「カリ」。つまり、タンドール料理とはタンドールで調理する行為を指します。この技術は何世紀にもわたって存在しており、南アジアの料理と文化の重要な部分です。