Zrozumienie gotowania Tandoori – tradycyjna indyjska technika

Tandoori to technika gotowania wywodząca się z subkontynentu indyjskiego, szczególnie z Indii i Pakistanu. Polega na gotowaniu mięsa, zwykle kurczaka lub jagnięciny, w glinianym piecu zwanym tandoor. Mięso marynuje się w mieszance przypraw i jogurtu, a następnie nabija na szaszłyki i piecze w piecu tandoor. Tandoor ogrzewa się węglem drzewnym lub drewnem, a mięso gotuje się w wysokich temperaturach, co nadaje mu chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. Dania tandoori są często podawane z ryżem basmati i chlebem naan. Kurczak tandoori to jedno z najpopularniejszych dań powstałych w wyniku tej techniki, ale inne mięsa, takie jak jagnięcina, wołowina i ryby, można również gotować w tandoor. Technika ta rozprzestrzeniła się na inne części świata, a restauracje tandoori można znaleźć w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Wielkiej Brytanii.

Słowo „tandoori” pochodzi od słów „tandoor” w języku hindi i urdu oznaczających glinę piekarnik, a „kari” oznacza gotowanie. Zatem gotowanie w tandoori odnosi się do gotowania w tandoor. Technika ta znana jest od wieków i stanowi ważną część kuchni i kultury Azji Południowej.