Tandoori-koken begrijpen - een traditionele Indiase techniek

Tandoori is een kooktechniek die zijn oorsprong vindt op het Indiase subcontinent, met name in India en Pakistan. Het gaat om het koken van vlees, meestal kip of lamsvlees, in een kleioven die tandoor wordt genoemd. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van kruiden en yoghurt voordat het aan spiesjes wordt geroosterd en in de tandoor wordt geroosterd. De tandoor wordt verwarmd met houtskool of hout en het vlees wordt op hoge temperaturen gekookt, waardoor het een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant krijgt. Tandoori-gerechten worden vaak geserveerd met basmatirijst en naanbrood. Tandoori-kip is een van de meest populaire gerechten die uit deze techniek voortkomt, maar ander vlees zoals lamsvlees, rundvlees en vis kunnen ook in een tandoor worden gekookt. De techniek heeft zich naar andere delen van de wereld verspreid en je kunt tandoori-restaurants vinden in veel landen, waaronder de Verenigde Staten, Canada en het Verenigd Koninkrijk. Het woord 'tandoori' komt van de Hindi- en Urdu-woorden 'tandoor', wat klei betekent. oven, en "kari" betekent koken. Tandoori-koken verwijst dus naar het koken in een tandoor. De techniek bestaat al eeuwen en is een belangrijk onderdeel van de Zuid-Aziatische keuken en cultuur.