Comprender la cocina tandoori: una técnica tradicional india

Tandoori es una técnica de cocina que se originó en el subcontinente indio, particularmente en India y Pakistán. Consiste en cocinar carne, normalmente pollo o cordero, en un horno de barro llamado tandoor. La carne se marina en una mezcla de especias y yogur antes de ensartarla y asarla en el tandoor. El tandoor se calienta con carbón o leña y la carne se cocina a altas temperaturas, lo que le da un exterior crujiente y un interior tierno. Los platos tandoori a menudo se sirven con una guarnición de arroz basmati y pan naan. El pollo tandoori es uno de los platos más populares que surgen de esta técnica, pero también se pueden cocinar otras carnes como cordero, ternera y pescado en un tandoor. La técnica se ha extendido a otras partes del mundo y puedes encontrar restaurantes tandoori en muchos países, incluidos Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. La palabra "tandoori" proviene de las palabras hindi y urdu "tandoor", que significa arcilla. horno y "kari" que significa cocinar. Entonces, la cocina tandoori se refiere al acto de cocinar en un tandoor. La técnica existe desde hace siglos y es una parte importante de la cocina y la cultura del sur de Asia.