ทำความเข้าใจกับการทำอาหารทันดูรี - เทคนิคอินเดียดั้งเดิม

ทันดูรีเป็นเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดในอนุทวีปอินเดีย โดยเฉพาะในอินเดียและปากีสถาน โดยเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งมักเป็นไก่หรือเนื้อแกะ ในเตาอบดินเผาที่เรียกว่าทันดูร์ เนื้อหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศและโยเกิร์ตก่อนนำไปเสียบไม้และย่างในเตาทันดูร์
ทันดูร์ถูกให้ความร้อนด้วยถ่านหรือไม้ และเนื้อปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้ภายนอกกรอบและเนื้อในนุ่ม อาหารทันดูริมักเสิร์ฟคู่กับข้าวบาสมาติและขนมปังนาน ไก่ทันดูริเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งที่เกิดจากเทคนิคนี้ แต่เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว และปลา ก็สามารถปรุงในเตาทันดูร์ได้เช่นกัน เทคนิคนี้ได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก และคุณสามารถพบร้านอาหารทันดูริได้ในหลายประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา แคนาดา และสหราชอาณาจักร

คำว่า "ทันดูริ" มาจากคำภาษาฮินดีและภาษาอูรดู "ทันดูร์" แปลว่าดินเหนียว เตาอบ และ "คาริ" แปลว่า การทำอาหาร ดังนั้นการปรุงอาหารแบบทันดูรีจึงหมายถึงการทำอาหารแบบทันดูร์ เทคนิคนี้มีมานานหลายศตวรรษ และเป็นส่วนสำคัญของอาหารและวัฒนธรรมเอเชียใต้