Att förstå Tandoori-matlagning – en traditionell indisk teknik

Tandoori är en matlagningsteknik som har sitt ursprung i den indiska subkontinenten, särskilt i Indien och Pakistan. Det handlar om att laga kött, vanligtvis kyckling eller lamm, i en lerugn som kallas tandoor. Köttet marineras i en blandning av kryddor och yoghurt innan det spetsas och steks i tandoor.
Tandooren värms upp med kol eller ved, och köttet tillagas vid höga temperaturer, vilket ger det ett knaprigt yttre och en mör inredning. Tandoori-rätter serveras ofta med en sida av basmatiris och naanbröd.
Tandoorikyckling är en av de mest populära rätterna som kommer ur denna teknik, men annat kött som lamm, nötkött och fisk kan också tillagas i en tandoor. Tekniken har spridit sig till andra delar av världen, och du kan hitta tandoorirestauranger i många länder, inklusive USA, Kanada och Storbritannien.

Ordet "tandoori" kommer från de hindi och urduorden "tandoor" som betyder lera ugn, och "kari" som betyder matlagning. Så tandoori-matlagning hänvisar till handlingen att laga mat i en tandoor. Tekniken har funnits i århundraden, och den är en viktig del av det sydasiatiska köket och kulturen.