Matagasse - традиционен френски сос, приготвен с капки от тиган

Matagasse е френска дума, която може да се преведе като "майчин сос" или "майчин сос". Това е традиционен френски сос, приготвен от тиган, брашно и масло и сервиран върху варено месо, като говеждо или агнешко. Сосът обикновено се сгъстява с ру, което е смес от брашно и мазнина и се овкусява със сол, черен пипер и билки.

Matagasse често се сервира с печено говеждо или агнешко и е популярно ястие във френската кухня. Известен е още като "сос еспаньол" или "сос бургуньон", в зависимост от региона, в който се прави. Смята се, че името "matagasse" произлиза от факта, че сосът често се прави от майката на домакинството, която използва остатъците от месо и зеленчуци, за да създаде сърдечен и ароматен сос за семейството си.