Matagasse - um molho francês tradicional feito com gotas de panela

Matagasse é uma palavra francesa que pode ser traduzida como “molho da mãe” ou “molho da mãe”. É um molho tradicional francês feito com gotas de panela, farinha e manteiga e servido sobre carne cozida, como boi ou cordeiro. O molho é normalmente engrossado com um roux, que é uma mistura de farinha e gordura, e aromatizado com sal, pimenta e ervas.

Matagasse costuma ser servido com rosbife ou cordeiro e é um prato popular na culinária francesa. É também conhecido como “molho espagnole” ou “molho bourguignonne”, dependendo da região onde é feito. Acredita-se que o nome "matagasse" tenha origem no fato de o molho ser muitas vezes feito pela mãe da família, que aproveitava as sobras de carne e vegetais para criar um molho farto e saboroso para sua família.