माटागासे - पैन ड्रिपिंग के साथ बनाई गई एक पारंपरिक फ्रेंच सॉस

माटागासे एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अनुवाद "माँ की चटनी" या "माँ की ग्रेवी" के रूप में किया जा सकता है। यह एक पारंपरिक फ्रांसीसी सॉस है जो पैन की बूंदों, आटे और मक्खन से बनाई जाती है और इसे बीफ या मेमने जैसे उबले हुए मांस के ऊपर परोसा जाता है। सॉस को आम तौर पर रौक्स के साथ गाढ़ा किया जाता है, जो आटे और वसा का मिश्रण होता है, और नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट होता है। माटागासे को अक्सर भुना हुआ गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ परोसा जाता है, और यह फ्रांसीसी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे "सॉस एस्पैग्नोल" या "सॉस बौर्गुइग्नोन" के रूप में भी जाना जाता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां इसे बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि "माटागासे" नाम की उत्पत्ति इस तथ्य से हुई है कि सॉस अक्सर घर की माँ द्वारा बनाया जाता था, जो अपने परिवार के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए बचे हुए मांस और सब्जियों का उपयोग करती थी।