마타가세 - 팬 드리핑으로 만든 전통 프랑스 소스

마타가세(Matagasse)는 "어머니의 소스" 또는 "어머니의 그레이비"로 번역될 수 있는 프랑스어 단어입니다. 팬에 흘린 물과 밀가루, 버터를 섞어 만든 프랑스 전통 소스로 쇠고기나 양고기 등 삶은 고기 위에 얹어 먹는다. 소스는 일반적으로 밀가루와 지방을 섞은 루를 사용하여 걸쭉하게 만들고 소금, 후추, 허브로 맛을 냅니다. 마타가세는 종종 로스트 비프나 양고기와 함께 제공되며 프랑스 요리에서 인기 있는 요리입니다. 생산되는 지역에 따라 "에스파뇰 소스" 또는 "부르기뇽 소스"라고도 알려져 있습니다. '마타가세'라는 이름은 주로 집의 어머니가 남은 고기와 야채를 사용하여 가족을 위해 풍성하고 풍미 가득한 소스를 만들곤 했던 소스에서 유래되었다고 합니다.