マタガッセ - パンのドリップで作る伝統的なフランスのソース

マタガスとはフランス語で「母のソース」または「母のグレービーソース」と訳されます。鍋のしずく、小麦粉、バターで作られた伝統的なフランスのソースで、牛肉や子羊肉などの茹でた肉の上に添えて食べられます。ソースは通常、小麦粉と脂肪の混合物であるルーでとろみをつけ、塩、コショウ、ハーブで味付けします。マタガッセはローストビーフまたはラム肉と一緒に提供されることが多く、フランス料理で人気の料理です。作られる地域に応じて、「ソース・エスパニョール」または「ソース・ブルゴーニュ」とも呼ばれます。「マタガス」という名前は、その家の母親が家族のために残り物の肉や野菜を使ってボリュームのある風味豊かなソースを作ることが多かったという事実に由来すると考えられています。