Matagasse - Sos Perancis Tradisional Dibuat dengan Penitisan Kuali

Matagasse ialah perkataan Perancis yang boleh diterjemahkan kepada "sos ibu" atau "kuah ibu". Ia adalah sos Perancis tradisional yang dibuat dengan titisan kuali, tepung, dan mentega, dan dihidangkan di atas daging rebus, seperti daging lembu atau kambing. Sos biasanya dipekatkan dengan roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak, dan berperisa dengan garam, lada dan herba.

Matagasse sering dihidangkan dengan daging lembu panggang atau kambing, dan ia adalah hidangan popular dalam masakan Perancis. Ia juga dikenali sebagai "sos espagnole" atau "sos bourguignonne", bergantung pada kawasan di mana ia dibuat. Nama "matagasse" dipercayai berasal dari fakta bahawa sos itu sering dibuat oleh ibu rumah tangga, yang akan menggunakan sisa daging dan sayur-sayuran untuk mencipta sos yang enak dan berperisa untuk keluarganya.