Matagasse - Một loại nước sốt truyền thống của Pháp được làm bằng chảo nhỏ giọt

Matagasse là một từ tiếng Pháp có thể được dịch là "nước sốt của mẹ" hoặc "nước thịt của mẹ". Đây là một loại nước sốt truyền thống của Pháp được làm từ bột mì và bơ rồi dùng kèm với thịt luộc, chẳng hạn như thịt bò hoặc thịt cừu. Nước sốt thường được làm đặc bằng roux, là hỗn hợp của bột mì và chất béo, có thêm hương vị muối, tiêu và thảo mộc.

Matagasse thường được dùng kèm với thịt bò hoặc thịt cừu nướng và là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Pháp. Nó còn được gọi là "sốt Espagnole" hoặc "sốt bourguignonne", tùy thuộc vào khu vực nơi nó được sản xuất. Cái tên "matagasse" được cho là bắt nguồn từ việc nước sốt thường được mẹ trong gia đình làm, bà sẽ tận dụng thịt và rau còn sót lại để tạo ra một loại nước sốt đậm đà và thơm ngon cho gia đình mình.