Matagasse - Μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα που φτιάχνεται με σταλαγματιές τηγανιού

Το Matagasse είναι μια γαλλική λέξη που μπορεί να μεταφραστεί σε "mother's sauce" ή "mother's gravy". Είναι μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα που φτιάχνεται με σταλαγματιές από τηγάνι, αλεύρι και βούτυρο και σερβίρεται πάνω από βραστό κρέας, όπως μοσχάρι ή αρνί. Η σάλτσα συνήθως παχύνεται με ένα ρου, το οποίο είναι ένα μείγμα αλευριού και λίπους, και αρωματίζεται με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Η ματαγάσα σερβίρεται συχνά με ψητό μοσχάρι ή αρνί και είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη γαλλική κουζίνα. Είναι επίσης γνωστό ως «sauce espagnole» ή «sauce bourguignonne», ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται. Το όνομα "matagasse" πιστεύεται ότι προήλθε από το γεγονός ότι η σάλτσα παρασκευαζόταν συχνά από τη μητέρα του νοικοκυριού, η οποία χρησιμοποιούσε το κρέας και τα λαχανικά που περίσσεψαν για να δημιουργήσει μια χορταστική και γευστική σάλτσα για την οικογένειά της.