Matagasse - Un sos tradițional francez făcut cu picături de tigaie

Matagasse este un cuvânt francez care poate fi tradus prin „sosul mamei” sau „sosul mamei”. Este un sos tradițional francez, făcut cu picături de tigaie, făină și unt și servit peste carne fiartă, cum ar fi carnea de vită sau de miel. Sosul este de obicei îngroșat cu un roux, care este un amestec de făină și grăsime, și aromat cu sare, piper și ierburi.

Matagasse este adesea servit cu friptură de vită sau miel și este un fel de mâncare popular în bucătăria franceză. Mai este cunoscut și sub denumirea de „sauce espagnole” sau „sauce bourguignonne”, în funcție de regiunea în care este făcut. Se crede că numele „matagasse” provine din faptul că sosul era adesea făcut de mama gospodăriei, care folosea carnea și legumele rămase pentru a crea un sos consistent și aromat pentru familia ei.