Матагассе — традиционный французский соус, приготовленный из капель сковороды.

Матагассе — французское слово, которое можно перевести как «материнский соус» или «материнский соус». Это традиционный французский соус, приготовленный из остатков сковороды, муки и масла и подаваемый к отварному мясу, например говядине или баранине. Соус обычно загущают заправкой, которая представляет собой смесь муки и жира, и приправляют солью, перцем и травами.

Матагассе часто подают с ростбифом или бараниной, и это популярное блюдо французской кухни. Он также известен как «соус испанский» или «соус бургиньон», в зависимости от региона, где он производится. Считается, что название «матагассе» произошло от того факта, что соус часто готовила мать домашнего хозяйства, которая использовала остатки мяса и овощей для создания сытного и ароматного соуса для своей семьи.