Matagasse - Perinteinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu pannutippuista

Matagasse on ranskankielinen sana, joka voidaan kääntää "äidin kastike" tai "äidin kastike". Se on perinteinen ranskalainen kastike, joka valmistetaan pannulla, jauhoista ja voista ja tarjoillaan keitetyn lihan, kuten naudan tai lampaan, päälle. Kastike on tyypillisesti paksuuntunut rouxilla, joka on jauhojen ja rasvan seos, ja maustettu suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Matagassea tarjoillaan usein paahdetun lihan tai lampaan kanssa, ja se on suosittu ruokalaji ranskalaisessa keittiössä. Se tunnetaan myös nimellä "souse espagnole" tai "souse bourguignonne" riippuen valmistusalueesta. Nimen "matagasse" uskotaan saaneen alkunsa siitä tosiasiasta, että kastikkeen teki usein perheen äiti, joka käyttää lihan ja vihannesten jäännöksiä luodakseen perheelleen runsaan ja maukkaan kastikkeen.