Matagasse - традиційний французький соус, приготований з крапельниці

Matagasse — французьке слово, яке можна перекласти як «мамин соус» або «материнська підлива». Це традиційний французький соус, який готують зі сковорідки, борошна та масла і подають до відвареного м’яса, наприклад яловичини чи баранини. Соус, як правило, згущують ру, який є сумішшю борошна та жиру, і приправляють сіллю, перцем і травами.

Матагассе часто подають із ростбіфом або бараниною, і це популярне блюдо у французькій кухні. Він також відомий як «соус espagnole» або «соус bourguignonne», залежно від регіону, де його виготовляють. Вважається, що назва «matagasse» походить від того факту, що соус часто готувала мати домогосподарства, яка використовувала залишки м’яса та овочів для створення ситного та ароматного соусу для своєї родини.