Matagasse – Eine traditionelle französische Sauce aus Bratenfett

Matagasse ist ein französisches Wort, das mit „Mutterso+e“ oder „Mutterso+e“ übersetzt werden kann. Es handelt sich um eine traditionelle französische So+e, die aus Bratenfett, Mehl und Butter hergestellt und über gekochtem Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch serviert wird. Die So+e wird typischerweise mit einer Mehlschwitze angedickt, einer Mischung aus Mehl und Fett, und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.

Matagasse wird oft mit Roastbeef oder Lamm serviert und ist ein beliebtes Gericht in der französischen Küche. Abhängig von der Region, in der sie hergestellt wird, ist sie auch als „Sauce Espagnole“ oder „Sauce Bourguignonne“ bekannt. Man geht davon aus, dass der Name „Matagasse“ darauf zurückzuführen ist, dass die So+e oft von der Hausmutter zubereitet wurde, die aus dem übriggebliebenen Fleisch und Gemüse eine herzhafte und würzige So+e für ihre Familie zubereitete.