Matagasse - Een traditionele Franse saus gemaakt met pan-druppels

Matagasse is een Frans woord dat vertaald kan worden naar "moedersaus" of "moederjus". Het is een traditionele Franse saus gemaakt met pan-druppels, bloem en boter, en geserveerd op gekookt vlees, zoals rundvlees of lamsvlees. De saus wordt meestal verdikt met een roux, een mengsel van bloem en vet, en op smaak gebracht met zout, peper en kruiden. Matagasse wordt vaak geserveerd met rosbief of lamsvlees, en het is een populair gerecht in de Franse keuken. Het wordt ook wel "saus espagnole" of "saus bourguignonne" genoemd, afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt. De naam "matagasse" zou zijn oorsprong vinden in het feit dat de saus vaak werd gemaakt door de moeder van het huishouden, die het overgebleven vlees en de groenten gebruikte om een stevige en smaakvolle saus voor haar gezin te maken.