Matagasse - ซอสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำหยดจากกระทะ

Matagasse เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่สามารถแปลเป็น "ซอสของแม่" หรือ "น้ำเกรวี่ของแม่" เป็นซอสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้หยดแป้งและเนยในกระทะ และเสิร์ฟบนเนื้อต้ม เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ โดยทั่วไปแล้วซอสจะข้นขึ้นด้วยรูส์ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร

มาตากาสเซ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างหรือเนื้อแกะ และเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "sauce espagnole" หรือ "sauce bourguignonne" ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต เชื่อกันว่าชื่อ "มาตากาสเซ" มีที่มาจากการที่แม่ของครอบครัวมักทำซอสนี้ ซึ่งจะนำเนื้อสัตว์และผักที่เหลือมาทำเป็นซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติสำหรับครอบครัวของเธอ