Matagasse - Saus Prancis Tradisional yang Dibuat dengan Tetesan Pan

Matagasse adalah kata Perancis yang dapat diterjemahkan menjadi "saus ibu" atau "saus ibu". Ini adalah saus tradisional Perancis yang dibuat dengan tetesan panci, tepung, dan mentega, dan disajikan di atas daging rebus, seperti daging sapi atau domba. Sausnya biasanya dikentalkan dengan roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak, dan dibumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah.

Matagasse sering disajikan dengan daging sapi atau domba panggang, dan merupakan hidangan populer dalam masakan Prancis. Ia juga dikenal sebagai "saus espagnole" atau "saus bourguignonne", bergantung pada wilayah tempat pembuatannya. Nama "matagasse" diyakini berasal dari fakta bahwa saus tersebut sering dibuat oleh ibu-ibu rumah tangga, yang memanfaatkan sisa daging dan sayuran untuk membuat saus yang lezat dan beraroma untuk keluarganya.