Matagasse - Tradiční francouzská omáčka vyrobená z pánvového odkapávání

Matagasse je francouzské slovo, které lze přeložit jako „mateřská omáčka“ nebo „mateřská omáčka“. Jedná se o tradiční francouzskou omáčku připravenou z pánve, mouky a másla a podává se k vařenému masu, jako je hovězí nebo jehněčí. Omáčka se obvykle zahušťuje jíškou, což je směs mouky a tuku, a ochucuje se solí, pepřem a bylinkami. Je také známá jako „omáčka espagnole“ nebo „omáčka bourguignonne“, v závislosti na regionu, kde se vyrábí. Předpokládá se, že název „matagasse“ pochází ze skutečnosti, že omáčku často připravovala matka domácnosti, která ze zbylého masa a zeleniny vytvořila vydatnou a chutnou omáčku pro svou rodinu.