Matagasse - Una salsa tradizionale francese a base di succhi di padella

Matagasse è una parola francese che può essere tradotta in "salsa della mamma" o "sugo della mamma". È una salsa tradizionale francese preparata con il sugo della padella, farina e burro e servita su carne bollita, come manzo o agnello. La salsa è tipicamente addensata con un roux, che è una miscela di farina e grasso, e aromatizzata con sale, pepe ed erbe aromatiche.

La matagasse viene spesso servita con roast beef o agnello ed è un piatto popolare nella cucina francese. È conosciuta anche come "salsa espagnole" o "salsa bourguignonne", a seconda della regione in cui viene prodotta. Si ritiene che il nome "matagasse" abbia origine dal fatto che la salsa veniva spesso preparata dalla madre di famiglia, che utilizzava la carne e le verdure avanzate per creare una salsa sostanziosa e saporita per la sua famiglia.