Matagasse - En traditionel fransk sauce lavet med pandedryp

Matagasse er et fransk ord, der kan overs
ttes til "mors sauce" eller "mors sovs". Det er en traditionel fransk sauce lavet med grydedryp, mel og smør og serveret over kogt kød, såsom oksekød eller lam. Saucen er typisk fortykket med en roux, som er en blanding af mel og fedt, og smagt til med salt, peber og krydderurter.

Matagasse serveres ofte med roastbeef eller lam, og det er en popul
r ret i det franske køkken. Det er også kendt som "sauce espagnole" eller "sauce bourguignonne", afh
ngigt af den region, hvor den er lavet. Navnet "matagasse" menes at stamme fra det faktum, at saucen ofte blev lavet af husstandens mor, som ville bruge resterne af kød og grøntsager til at skabe en solid og smagfuld sauce til sin familie.