Matagasse – Hagyományos francia szósz, serpenyőben lecsepegve

A Matagasse egy francia szó, amelyet "anyaszósznak" vagy "anyamártásnak" lehet fordítani. Ez egy hagyományos francia szósz, amelyet serpenyőben csepegtetve, liszttel és vajjal készítenek, és főtt húson, például marha- vagy bárányhúson szolgálják fel. A szószt jellemzően roux-szal sűrítik, ami liszt és zsír keveréke, és sóval, borssal és fűszernövényekkel ízesítik.

A Matagasse-t gyakran marha- vagy báránysülttel tálalják, és a francia konyha kedvelt étele. „Soe espagnole” vagy „souse bourguignonne” néven is ismert, attól függően, hogy melyik régióban készült. A "matagasse" elnevezés a feltételezések szerint onnan ered, hogy a szószt gyakran a háztartás édesanyja készítette, aki a maradék húsból és zöldségekből kiadós és ízletes mártást készített családja számára.