Comprender el abattage: el proceso de sacrificio y faenado de animales para consumo humano
Abattage (carnicería en francés) es un término utilizado en la industria cárnica para describir el proceso de sacrificio y faenado de animales para consumo humano. Incluye los pasos de matanza, evisceración y procesamiento posterior, como cortar en cortes primarios o carne molida. El término se utiliza a menudo indistintamente con "procesamiento de carne" o "sacrificio".
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