Scaloppine: klassinen italialainen ruokalaji ohuiksi viipaloidusta vasikanlihasta

Scaloppine ovat ohuita vasikanlihaviipaleita, jotka on jauhettu ohuiksi ja sitten leivitetty ja paistettu. Ne ovat suosittuja ruokia italialaisessa keittiössä, erityisesti Italian pohjoisilla alueilla, kuten Piemontessa ja Lombardiassa. Scaloppine tarjoillaan usein tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa, ja sitä pidetään klassisena esimerkkinä "toisesta ruokalajista" tai pääruoasta perinteisessä italialaisessa keittiössä.

Scaloppinea valmistetaan jauhamalla ohuita vasikanlihaviipaleita kahden leivinpaperin väliin, jotta niistä tulee vielä ohuempia. ja herkempiä. Sitten viipaleet ruohotetaan jauhoissa, munissa ja korppujauhoissa ja paistetaan oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Jotkin reseptit voivat sisältää myös vaiheen, jossa scaloppinea kuullotetaan voissa tai muussa rasvassa ennen tarjoilua. Scaloppine tarjoillaan usein eri kastikkeiden, kuten tomaattikastikkeen, sienikastikkeen tai kermapohjaisen kastikkeen kanssa. Ne voidaan tarjoilla myös lisukkeiden, kuten pastan, risoton tai paahdettujen vihannesten kanssa. Kaiken kaikkiaan scaloppine on herkullinen ja monipuolinen ruokalaji, jota voi nauttia monella eri tavalla.